Le Nougat des Antilles : Une Douceur Traditionnelle aux Racines Anciennes

Dans les Antilles françaises, le terme pistache désigne couramment les cacahuètes grillées, bien qu’il s’agisse en réalité d’arachides. Cette appellation remonte au XVIIᵉ siècle, lorsque les premiers colons, découvrant cette légumineuse déjà cultivée sur place, l’ont comparée à la pistache, malgré l'absence de lien botanique entre les deux. L’usage du terme pistache ou pistache de terre s’est ainsi ancré dans la tradition locale.

Parmi les gourmandises emblématiques des Caraïbes, le nougat pistache occupe une place de choix. Mentionné dès le XVIIIᵉ siècle et popularisé en 1827 sous les appellations sucres pistaches ou nougat pistaches, ce délice artisanal est une plaque croustillante de cacahuètes enrobées de caramel cuit à sec. Son secret réside dans la simplicité de ses ingrédients et la maîtrise du caramel, qui sublime la richesse aromatique des arachides grillées.

Bien que traditionnellement préparé avec des cacahuètes, le nougat peut aussi être décliné avec d’autres fruits secs comme les noix de cajou, les amandes, y compris les amandes pays, une variété locale, voire les véritables pistaches.

Cette douceur exquise incarne toute l’authenticité des saveurs antillaises, offrant un équilibre subtil entre croquant et gourmandise. À déguster avec un rhum vieux, un rhum arrangé épicé ou un rhum blanc premium soigneusement sélectionné par The Rhumesque.